说到焖肉，相信大家一定不陌生。苏州焖肉面家喻户晓，连外地来苏州旅游的客人们都要尝一尝这苏州的特色。苏州焖肉是是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有“开胃健脾”之功。汤鲜美，肉酥烂。

　　再来说豆腐，它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　你有没有想过当焖肉遇上豆腐，会是怎样的一种感觉，就让矮脚楼的一道焖肉豆腐饭来告诉你吧。酥烂的焖肉、嫩滑的豆腐、鲜美的香菇丁，绝对会吊起您的食欲。

　　[亮点]

　　将老菜焖肉烧娃娃菜中的娃娃菜换成同样口感软糯的绢豆腐，烧制时保持原料形状的完整性，口感和卖相都很好。

　　[主料]

　　焖肉250克(焖肉制作方法见本月B-31的霉干菜卷肉)，绢豆腐400克。

　　[调料]

　　东古黄豆酱5克，焖肉卤汤5克，糖10克，盐5克，味精2克，猪油10克，葱段、姜片各5克，湿淀粉5克，高汤50克。

　　[制作]

　　1、将肉和姜一起剁成肉馅儿，加入盐、酱油、十三香粉、鸡蛋清、鸡精、淀粉、香油、适量调和油拌匀。
　　2、胡萝卜切小丁儿，香菇、芹菜切小粒儿，青椒切点小粒一点儿小细块儿。
　　3、切好的胡萝卜丁、香菇粒、芹菜粒、青椒粒入肉馅儿中，留一点儿胡萝卜丁起锅前用，和青椒块儿一起装盘备用。
　　4、油豆腐对角切开成两半，用筷子挑出一些里面的豆腐在小碗里，再把拌好的肉馅儿填进去。
　　5、盛一小碗水，在里面加入酱油、鸡精、十三香粉调匀备用。
　　6、开火锅热后下油，把填好肉馅儿的油豆腐肉馅儿那面沾点儿淀粉汁，然后放入锅中小火慢煎。煎到金黄后把多余的油倒出。
　　7、倒入刚才调配好的一碗水，盖上锅盖焖一小会儿，汁收得不是太多的时候加入淀粉汁、胡萝卜粒、青椒块儿拌匀，再加入一点儿香油、蒜可以起锅了。

　　[小贴士]

　　1、煎的时候最好用平底不粘锅，这样好煎。并且一定要用小火，不然会煎过火，就不好看了。
　　2、淀粉汁不要放太多，不然锅里的汁儿会收得太干，到时吃起来口感就不是太好了。
　　3、用什么肉馅儿可以根据个人口味自行搭配。

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